Soupe de haricots blancs aubergine thaïlandaise méditerranéenne

C’est la première de mes recettes du défi Pantry. Je prépare un plat avec tout ce que j’ai déjà à la maison - ces ingrédients qui "attendent juste." Cette soupe est sortie assez bien, avec une belle texture et un goût merveilleusement crémeux et riche! Les restes n'ont pas duré longtemps non plus ... mon mari et moi avons fini par nous "disputer" pour savoir qui a eu le dernier coup .:)

Préchauffer le four à 350 F.
Couper les extrémités de l'aubergine puis couper celle-ci dans le sens de la longueur.
Vaporiser une plaque de cuisson avec un aérosol de cuisson et déposer les morceaux d'aubergine coupés sur la plaque; cuire les aubergines au four pendant 45 minutes.
Pendant la cuisson de l’aubergine, râpez la moitié de l’oignon (vous voulez la texture râpée et le goût intense du jus d’oignon sans la texture hachée) et hachez l’autre moitié.
Lorsque l’aubergine est cuite, prenez-en une moitié et retirez-la simplement des parties internes molles; l'autre moitié que vous voulez couper en gros morceaux (vous pouvez laisser la pelure ou pas - c'est vous qui décidez, mais je l'ai enlevée); éteindre le four.
Dans un robot culinaire, mettez la moitié des haricots blancs, la moitié du basilic haché, l'oignon haché (pas la moitié râpée), l'ail, la moitié des oignons verts hachés et la moitié de l'aubergine que vous avez écumée; mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Mettez le mélange transformé dans une mijoteuse et ajoutez le reste des ingrédients (y compris l'autre moitié des éléments divisés), et chauffez à feu doux pendant 2 heures. alternativement, vous pouvez le laisser mijoter sur le feu pendant 30 minutes.
Il s'agit d'une soupe au goût très riche. Par conséquent, de petites portions peuvent être une bonne idée.

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