Spirales de courgettes aux herbes

À l'aide d'une mandoline ou d'un appareil à trancher similaire, découper les courgettes en tranches de 1/3 de centimètre dans le sens de la longueur. Disposez les tranches sur un support à la vapeur, mettez-les au-dessus de l'eau frémissante et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté les tranches de courgette doivent être à peine assez souples pour être enroulées. Elles ramollissent davantage à mesure qu'elles refroidissent.).

Dans un robot culinaire, réduire le persil, l'ail, les noix, 2 cuillères à soupe de parmesan et le sel au goût jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Disposer les tranches de courgette sur un plan de travail et parsemer chaque tranche d'une cuillère à thé de purée. Lisser la purée en une couche uniforme sur chaque tranche.

Rouler chaque tranche de gelée et fermer les spirales avec des pics en bois.

Disposer les spirales dans un plat peu profond allant au four, parsemer du reste des cuillères à café de parmesan. (Vous pouvez faire ces plusieurs heures à l'avance jusqu'à ce point).

Cuire les spirales dans le tiers supérieur d'un four préchauffé à 210 degrés pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les spirales soient chauffées.