Steak de new york sous vide

Name: steak de new york sous vide
Cook time: 165 min
Total time: 175 min
Yield: 2
Ingredients: 2 steaks à la new-yorkaise (340 grammes); sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 cuillère à café d'huile végétale; 1 cuillère à soupe de beurre froid; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des champignons à coquilles, séparés; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 cuillère à café d'huile végétale; 1 gousse d'ail, écrasée; 2 cuillères à soupe d'eau; 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique; 1 cuillère à soupe de beurre froid; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Le principal avantage de cette technique réside dans le fait que vous garantissez un médium-rare parfait. Si vous n'avez jamais eu de chance de trouver de gros steaks coûteux cuits à la perfection, alors voici le chemin à parcourir.

Ingrédients

Préparation

Remplissez un grand four hollandais environ 0,66 avec de l'eau.Amenez l'eau à 50 ° C (54 ° C) à feu moyen. Fixez un thermomètre à bonbons/huile sur le côté du four hollandais afin de surveiller et de maintenir la température de l'eau.
Assaisonner généreusement les steaks avec du sel et du poivre noir.Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif.Placer les steaks dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 minute par côté.Transférer les steaks dans un sac en plastique refermable, en extraire tout l'air et sceller .
Placez un sac en plastique contenant des steaks dans le four hollandais, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température à 50 degrés (54 ° C). Faites cuire pendant 2,5 heures, en déplaçant le sac de temps à autre et en maintenant la température.
Pendant la cuisson des steaks, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Ajouter les champignons; cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient tendres, soit 5 minutes.Transférer dans une assiette et réserver.
Retirer les steaks du sac en plastique (en réservant le jus accumulé) et éponger. Sécher généreusement avec du sel et du poivre.Chauffer 1 cuillère à thé d'huile végétale dans la poêle à feu vif.Placez les steaks dans la poêle et faites cuire pour former une croûte, 2 minutes par côté. Transférer les steaks dans une assiette.
Incorporer l'ail et les champignons réservés dans la poêle, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les champignons soient réchauffés, pendant 2 minutes. Incorporer les jus réservés, l'eau et le vinaigre balsamique.Enlever du feu.
Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre froid jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Verser la sauce sur les steaks et servir.