Struan de frère juniper

Name: struan de frère juniper
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une contenance de 1,75 litre contenant de la farine à pain; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la polenta non cuite; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de l'avoine roulée (pas instantanée); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du son de blé; 4 cuillères à café de sel; 3 cuillères à soupe de levure sèche; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du riz brun cuit; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du miel; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du babeurre tiède; 3/8 litre d'eau tiède; oeuf (facultatif, pour le lavage d'oeuf); 3 cuillères à soupe de graines de pavot (facultatif, à saupoudrer sur le lavage des œufs)

Ingrédients

Préparation

Former trois pains en forme de cigare et les placer dans du 8X4 graissé.
Mélanger avec la palette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez le riz brun, le miel, le babeurre et environ la moitié de l'eau tiède.
Ajoutez autant d’eau supplémentaire que nécessaire pour que la pâte reste solide.
Mélanger et passer au crochet pétrisseur.
Pétrir pendant 12-15 minutes à la main ou 8-10 minutes à la machine.
La pâte sera collante et très élastique.
Retournez dans un bol propre, couvrez-le avec une serviette en plastique ou humide et laissez-le lever deux à trois fois, 60 à 90 minutes, dans un endroit chaud et sans courant d'air.
Coup de poing et forme en trois tours égaux.
Bien qu'il n'ait pas besoin de repos, je l'ai trouvé plus facile à gérer après une courte pause de 15 minutes.
Shape into three cigar shaped loaves and place into greased 8X4.
5 moules à pain.
Laisser lever jusqu’à doubler, 60 à 90 minutes.
Préchauffez le four à 350 degrés.
Une fois que les pains ont atteint le sommet de la casserole, badigeonnez-les d’œufs et saupoudrez de graines de pavot, si vous le souhaitez.
Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez un bruit sourd creux en tapotant le fond des pains.
(Je vérifie la température et cherche quelque chose au dessus de 190.) Laisser refroidir dans les casseroles pendant 10 minutes, retirer des casseroles et laisser refroidir au moins 45 minutes avant de couper.