Tacos de poisson à la baja

Préparez une marinade en mélangeant dans un grand bol la tequila, le jus de citron vert, l'eau, 2 cuillères à soupe de sel, le sucre turbinado et 1 cuillère à soupe de chili en poudre. Mettez de côté une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la marinade.Ajoutez la morue à le reste de la marinade; couvrir et mettre de côté.

Mélanger la tasse A réservée d'une capacité de 60 ml contenant la marinade, les haricots noirs et le jalapeno; mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, 1 cuillère à soupe de chili en poudre, le vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à thé de sel, le sucre et les oignons verts. Ajouter le mélange de salade de chou et l'oignon vert et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés; mettre de côté.

Dans un plat peu profond, mélangez la farine, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, le bicarbonate de soude et 2 cuillerées à thé de sel. Retirez les morceaux de morue de la marinade, secouez-les et incorporez-les au mélange de farine.

Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse à 190 ° C (190 ° C). Posez doucement le poisson enrobé dans la poêle sans surcharger les morceaux. Faites cuire à l'huile chaude en tournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, pendant 5 à 7 minutes.

Pendant que vous faites frire la morue, faites chauffer le mélange de haricots noirs dans une casserole à feu moyen. Faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole séparée à feu moyen-doux.

Assemblez les tacos en plaçant le poisson au centre de la tortilla; garnir de salade de chou, de haricots noirs et de tout autre garniture désirée. Verser un peu de marinade chauffée sur les garnitures et plier la tortilla pour la fermer.