Tarte au citron de grand-mère

Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs.Incorporer dans l'eau jusqu'à consistance lisse.Cuire et mélanger à feu moyen-vif jusqu'à épaississement et faire bouillonner.Réduire à feu doux; cuire et remuer pendant 2 minutes de plus.Retirer du feu. Incorporer 1/4 litre de garniture chaude dans les jaunes d'œufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment

Faire bouillir doucement; cuire et remuer pendant 2 minutes de plus.Retirer du feu. Incorporer le beurre.Ajouter doucement le jus de citron, le vinaigre et l'extrait.Verser la garniture chaude dans la coque de la pâte

Pour la meringue, mélangez l'eau et la fécule de maïs dans une casserole jusqu'à consistance lisse. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et clair, environ 2 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les blancs d'œufs, la vanille et le sel à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer progressivement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que les pics brillants soient fermes et que le sucre soit dissous.Ajouter le mélange de fécule de maïs ajouté , en battant bien en haut.Extraire immédiatement et uniformément sur le remplissage chaud, sceller les bords à la croûte

Cuire au four à 350 ° pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure.Réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.Réfrigérez les restes.