Tarte aux agrumes meringuée

Dans une casserole épaisse, mélanger les blancs d'œufs, le sucre, l'eau et la crème de tartre.Chauffer à feu doux en battant au batteur mélangeur à basse vitesse pendant 1 minute en raclant les parois de la casserole.Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange atteigne 160 ° .Enlever de la chaleur

Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 1-2 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu; laisser refroidir pendant 1 minute.Introduire le mélange dans le blanc d'oeuf; ajouter la vanille et le sel.Battre à feu vif jusqu'à formation de pics fermes.Mettre la meringue de côté.

Pour le remplissage, dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs.Ajouter graduellement le jus de pamplemousse, l'eau, le jus d'orange et le jus de citron jusqu'à homogénéité.Amener à ébullition à feu moyen-vif; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'oeuf et le blanc d'oeuf; mélanger progressivement 130 litres de remplissage chaud au mélange d'œufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Porter à ébullition douce; cuire et remuer pendant 2 minutes. Retirer du feu; incorporer le zeste de pamplemousse et le colorant alimentaire, si désiré. Verser la garniture chaude dans la croûte.

Étaler la meringue uniformément sur la garniture chaude, en scellant les bords à la croûte.Broilez pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.Froidissez sur une grille.Réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.Mettez les restes au réfrigérateur.