Tofu à l'agave balsamique avec couscous à la betterave

En utilisant votre moule circulaire circulaire, découpez soigneusement les cercles dans les quatre morceaux de tofu pressé.Mettez de côté. Dans un grand plat en pyrex, combinez tous les ingrédients de la marinade.Placez le tofu dans la marinade, en le retournant une fois pour assurer sa bonne enduit.Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures en retournant à mi-cuisson.

Préchauffez le four à 400. Faites bouillir 1/3 litre d'eau dans une petite casserole.Placez les betteraves coupées en cubes dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes.Transférez les betteraves avec une cuillère à égoutter dans un plat bien graissé, en ajoutant 2 To de l'huile cuire au four pendant 25 minutes.Ajoutez l'oignon rouge coupé en dés au mélange de betteraves avec l'huile restante de 1 TB et remettez-le au four pendant 25 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.

Une fois que vous avez ajouté l'oignon rouge aux betteraves, préparez votre couscous en le plaçant dans de l'eau infusée de betteraves et amenez à ébullition. Réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

Une fois que vos betteraves et votre couscous sont cuits, sortez le tofu du réfrigérateur et faites-le sauter à feu moyen vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit bien bruni, environ 5-7 minutes de chaque côté. Retirez du feu et ajoutez les asperges dans la casserole. Faire sauter environ 6 minutes en vert clair.

Placez le reste de la marinade dans une petite casserole à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et diminue. Retirez du feu et laissez-la refroidir légèrement pendant que vous placez.

Pour assembler la tour, placez un moule en forme d'anneau sur une assiette et ajoutez une tranche de tofu.Enlevez un peu du mélange de betteraves, en le tassant légèrement mais fermement. Ajoutez une autre tranche de tofu, puis ajoutez une couche de couscous. dessus, en l’emballant légèrement mais fermement. Recouvrez d’une autre tranche de tofu et retirez délicatement l’anneau.

Servir avec les asperges sautées et déposer par-dessus un peu de marinade balsamique réduite.