Tomates paprika avec œufs pochés (shakshouka)

Mettez la coriandre, le cumin, le paprika et le sel dans un mortier et pilez jusqu'à ce qu'ils soient écrasés. ou scellez dans un sac en plastique et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie.Ajoutez l'ail et pilez dans une pâte.Mettez de côté.

Cuire le chili dans 2,5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle d'un centimètre à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 10 à 12 minutes.Ajouter le mélange d'épices et la pâte de tomates et cuire en remuant jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, 1 minute.Ajouter dans 190 litres d'eau, puis les tomates.Cuire, en tournant les tomates de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 10 à 20 minutes; ajoutez plus d'eau (60 litres à la fois) si le mélange commence à se dessécher (vous devriez voir le jus).

Faire 4 dépressions dans le mélange de tomates avec une cuillère en bois et casser un œuf dans chacune d'elles. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris, mais les jaunes sont encore liquides, environ 5 minutes.

Arrosez la shakshouka avec 1 cuillerée à soupe d'huile (ou plus si vous le souhaitez), puis déposez-la sur des assiettes et servez-la avec du pain croustillant.