Tsoureki (pain sucré grec de pâques)

* La teinture rouge spéciale utilisée par les Grecs pour la teinture des œufs de Pâques, ainsi que les épices Mahlepi (Mahleb) et Masticha, se trouvent dans toutes les bonnes épiceries à caractère ethnique et dans le Penzeys Catalague.

Dans un grand bol, combiner sept tasses de farine, les amandes en poudre, le sel, le reste du sucre, le zeste d'orange, l'anis ou le mahlepi et le mastic (éventuellement) .Faire un puits au centre.Ajouter le mélange de levure, le beurre fondu et les œufs. Travailler du centre vers l'extérieur, en amenant la farine dans le puits, en remuant le mélange jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.

Saupoudrer un peu de farine restante sur la surface de travail et pétrir, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle pas aux mains, soit environ 12 minutes.

Placez dans un bol huilé, couvrez avec un chiffon et mettez de côté dans un endroit chaud, sans courant d'air, jusqu'à ce que le volume soit doublé, environ deux heures.Pâcher la pâte.

Divisez-la en neuf petites boules et roulez-les en bandes de 2570 centimètres de long et d'environ 5 centimètres de diamètre.Placez trois bandes côte à côte, en pinçant l'une à l'autre et tressez. centimètre ensemble à l’autre extrémité pour maintenir le pain intact.

Facultatif: À ce stade, vous pouvez presser un œuf teint en rouge entre les lanières de la tresse ou simplement laisser le pain tressé uni.

Répétez la procédure pour faire les deuxième et troisième pains.

Placer les pains sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, à couvert, et laisser lever pendant deux heures, ou jusqu'à ce que le volume soit doublé. Pendant que les tresses montent, préchauffer le four à 170 degrés (170 ° C), en plaçant la grille dans le centre du four.

Battez ensemble le jaune d'oeuf et le lait restant. Badigeonner les pains tsoureki et parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.Je vérifie mes pains après environ 15 minutes, car ils ont tendance à se colorer rapidement et à les draper de papier d'aluminium pour éviter un brunissement excessif.Le pain doit sembler creux lorsqu'il est tapé au fond. Retirer et laisser refroidir sur des supports.

*The special red dye used by Greeks to dye Easter eggs, as well as the spices Mahlepi ( Mahleb ) and Masticha can be found at all good ethnic grocery stores and in the Penzeys Catalague.