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Karyn Watson Woodward
Yachae kalguksu (nouilles au couteau coréen avec légumes)
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant de la farine, plus encore pour l'époussetage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- 130 litres d'eau froide
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Un bol d'une capacité de2 litres contenant du bouillon de légumes (peut remplacer le bouillon de poulet)
- 1/2 onion, sliced
- 2 scallions
- 6 gousses d'ail pelées
- 1 noix (centimètre) de gingembre, pelées et tranchées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en demi-cercles
- 1 courgette coréenne moyenne (hobak) ou 1 courgette régulière, coupée en demi-cercle
- 1 to 2 scallions, green part only, sliced
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées, moulues grossièrement
- 1/4 cuillère à café de gochugaru
- Environ 2 cuillères à soupe de yangnyeomjang - sauce coréenne aux assaisonnements (facultatif)
Préparation
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Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.Ajouter l'huile et la mélanger avec les doigts.Faire un puits au centre, ajouter l'eau et remuer pour former une pâte molle.
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Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme.Couvrez la boule de pâte avec le bol ou une pellicule plastique et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
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Pendant ce temps, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter l'oignon, les oignons verts, l'ail, le gingembre, le sel et la pomme de terre. Réduire le feu et laisser mijoter.
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Sur une surface bien enfarinée, enroulez la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur. Frottez les deux côtés avec de la farine et pliez-la 4 à 5 fois pour la rendre plus facile à découper.A l'aide d'un couteau, coupez-la en lanières d'environ 2/3 cm de large.En douceur mélanger les nouilles avec de la farine pour séparer les brins et les empêcher de coller.
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Goûtez la soupe et assaisonnez avec du sel supplémentaire, si nécessaire.Ajoutez les courgettes à la cocotte et laissez mijoter jusqu'à tendreté.Ensuite, ajoutez les nouilles et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à tendreté.
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Servir garni d'oignons verts, de graines de sésame et de gochugaru.Si vous le servir avec du yangnyeomjang, placez-le sur le côté pour que les convives puissent ajouter du goût.
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