Yukon roulés à la cannelle d'or

Dans un petit bol, fouetter le sucre en poudre, le beurre fondu, 2 cuillères à soupe de lait, la vanille et le gros sel.

Mélanger les pommes de terre, 1/2 litre d'eau et 1 cuillère à soupe de gros sel dans une grande casserole.Bouiller jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, 15 à 18 minutes.Pâcher les pommes de terre à l'eau dans une casserole (ne pas égoutter l'eau) .Ajouter le beurre et réduire en purée au beurre fondu. Incorporer les œufs, puis 1/4 litre de farine; écrasez jusqu'à ce que ce soit très lisse. Laissez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à peine tièdes, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, versez 130 litres d’eau tiède dans le grand bol du batteur sur socle muni d’une fixation pour palette; incorporer la levure et le sucre. Laisser reposer environ 10 minutes. Ajouter le mélange de pommes de terre au mélange de levure; mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance homogène, 2 minutes.Mélanger dans 3/4 litre de farine, 1/4 litre à la fois, en battant bien.Battre jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.

Étaler une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine sur le plan de travail.Faites glisser la pâte sur le plan de travail fariné.Passer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant plus de farine par cuillerées à soupe si la pâte est très collante, environ 8 minutes.

Enduire le grand bol de beurre. Transférer la pâte dans le bol et tourner pour bien enduire. Recouvrir le bol d'une pellicule de plastique, puis d'un essuie-tout.Laisser la pâte lever dans une zone chaude et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.

Pendant ce temps, faire le remplissage:

Mélanger la cassonade, la cannelle et la farine dans un bol moyen. À l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre.

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 425 ° F. Aligner une grande plaque à pâtisserie à rebord avec un papier parchemin.Tourner la pâte sur une surface bien farinée.Rouler la pâte au rectangle de centimètre.Remplir uniformément sur la pâte.Pour commencer sur un côté long monter la pâte en forme de gelée, en incorporant la garniture.Utilisez un grand couteau plongé dans la farine, coupez le rouleau en 12 morceaux en croix.Transférer les rouleaux sur la plaque à pâtisserie, en espaçant les rouleaux d’environ 2 centimètres.Couvrir la plaque à pâtisserie sans serrer dans une pellicule de plastique.Laissez monter à chaud - zone libre jusqu’à ce que le volume soit presque doublé, environ 20 minutes (les rouleaux seront très gonflés).

Cuire les petits pains à la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir les rouleaux 10 minutes sur une plaque à pâtisserie.

Pendant ce temps, faire de la glaçure:

Whisk powdered sugar, melted butter, 2 tablespoons milk, vanilla, and coarse salt in small bowl.If glaze is too thick to spread, add more milk by 0.5 teaspoonfuls as needed.Spread glaze over warm rolls.