Aiglefin cuit au four avec épinards et tomates

Préchauffer le four à 190 degrés (190 ° C). Beurrer légèrement une casserole de 2 litres ou un plat allant au four assez grand pour contenir les filets d’aiglefin en une seule couche.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire les tranches d'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajoutez les épinards et la noix de muscade et laissez cuire environ 3 minutes.

Disposer les filets d'aiglefin dans un plat allant au four. Répartir les filets à parts égales du mélange d'épinards. Mettre les tomates égouttées autour du filet et parsemer de thym, d'estragon et de sel.

Cuire au four, à découvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Préparez la sauce.Si nécessaire, ajoutez assez d'eau à la tomate réservée pour en faire 1/4 litre. Dans la poêle, faites fondre le reste de la cuillère à soupe de beurre à feu moyen .Ajoutez l'oignon émincé et laissez cuire jusqu'à tendreté. minutes.Ajoutez 190 litres de jus de tomate aux oignons.Portez le mélange à ébullition.Assumez la fécule de maïs dans le jus de 60 litres restant, puis ajoutez-la à la poêle.Réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.Pour la sauce filets cuits et servir.