Babka crème sure

Pour préparer la pâte, mélanger les canneberges et l'amaretto dans un petit bol; Mettre de côté. Chauffer le lait à feu moyen-vif dans une petite casserole à 180 ° ou jusqu'à ce que de minuscules bulles se forment autour du bord (ne pas faire bouillir). Retirer du feu; incorporer la crème sure. Refroidir à température ambiante.

Dissolvez la levure dans de l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.Placez 130 litres de sucre cristallisé, les œufs et les jaunes d'œufs dans un grand bol; battre avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à consistance épaisse et pâle (environ 2 minutes). Ajouter le mélange de lait, le mélange de levure, 1 cuillère à café d'extrait d'amande et le sel; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveler avec un couteau.Ajouter Un bol d'une contenance de 1,33 litre contenant de la farine au mélange d'œufs; remuer jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.Tourner la pâte sur une surface farinée.Passer jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (environ 5 minutes); ajoutez suffisamment de farine restante, 1 cuillère à soupe à la fois, pour empêcher la pâte de coller aux mains (la pâte sera collante).

Placez la pâte dans un grand bol enduit d'un aérosol de cuisson, en retournant pour bien enrober.Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud (85 ° C), à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume soit doublé. (Appuyez délicatement deux doigts dans la pâte.Si il reste une indentation, la pâte est suffisamment levée.) Piquez la pâte vers le bas; couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Enduire une poêle Bundt de 3 litres avec un aérosol de cuisson; saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.Mélanger le mélange de canneberges, les raisins secs et les amandes dans la pâte.Avec les mains farinées, tapoter la pâte en un cercle de un centimètre.Former un trou d'un centimètre au centre de la pâte; placez la pâte dans le moule préparé, en laissant le centre de la casserole du Bundt sortir par le trou dans la pâte.Appuyez doucement sur la pâte dans la casserole. Enduisez légèrement le dessus de la pâte d'enduit à cuisson; couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu'à doubler de taille.

Préchauffer le four à 350 °.

Découvrir la pâte.Cuire au four à 350 ° C pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsque vous tapotez dessus.Faites refroidir dans un moule 5 minutes sur une grille.

Pour préparer le glaçage, combinez le sucre en poudre, une tasse d’une capacité de 60 ml contenant du lait et 0,25 c. À thé d’extrait d’amande, en remuant avec un fouet.Retirez la babka de la poêle et placez-la sur un plat de service. cool complètement.