Bigos (ragoût de chasseur)

Name: bigos (ragoût de chasseur)
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 10
Ingredients: 2 tranches épaisses de lard fumé au hickory; Saucisse kielbasa de 400 grammes, tranchée en morceaux de 1,25 centimètre; Ragoût de porc en cubes de 400 grammes; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage; 3 gousses d'ail hachées; 1 onion, diced; 2 carottes coupées en dés; 14 grammes de champignons séchés; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du chou vert râpé; 1 choucroute en pot (454 grammes), bien rincée et bien drainée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vin rouge sec; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de basilic séché; 1 cuillère à café de marjolaine séchée; 1 cuillère à soupe de paprika sucré; 1/4 cuillère à café de sel; 1 pincée de sauce au piment fort; 1/8 cuillère à café de graines de cumin écrasées; 2,5 cm de poivre de Cayenne; 14 grammes de champignons séchés; 1 pincée de sauce au piment fort; 1 trait de sauce Worcestershire; Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant du bouillon de boeuf; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des tomates en dés en conserve; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des tomates en dés en conserve

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C).
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le bacon et le kielbasa; cuire et remuer jusqu'à ce que le bacon ait rendu sa graisse et que les saucisses soient légèrement dorées. Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer la viande et passez-la dans un grand faitout ou une cocotte en terre cuite.
Enduisez les cubes de porc légèrement avec de la farine et faites-les revenir dans le filet de bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Utilisez une cuillère perforée pour transférer le porc dans la cocotte.Ajoutez l'ail, les oignons, les carottes, les champignons frais, le chou et la choucroute. Réduire le feu à moyen; cuire et remuer jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 10 minutes.Ne laissez pas les légumes brunir.
Déglacer la poêle en versant le vin rouge et en remuant pour détacher tous les morceaux de nourriture et la farine collés au fond. Assaisonner avec la feuille de laurier, le basilic, la marjolaine, la paprika, le sel, le poivre, les graines de carvi et le poivre de Cayenne; cuire pendant 1 minute.
Incorporer les champignons séchés, la sauce au piment fort, la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, la pâte de tomates et les tomates.Chauffer jusqu'à ébullition.Verser les légumes et le tout dans le plat avec la viande.Couvrir avec un couvercle.
Cuire au four préchauffé pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.