Brandouml; tchen (petits pains allemands)

Dans un grand bol, dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse. environ 10 minutes.

Incorporer le shortening, le sel et 3/4 litre de farine.Battre au fouet à pâte ou à l'aide d'une cuillère à soupe épaisse pendant 2 minutes.Faire incorporer les blancs d'œufs.Ajouter graduellement la farine à raison de 60 litres à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une masse bol.Tournez sur une surface farinée.Maintez, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une surface lisse et élastique avec des bulles.

Huiler légèrement un grand bol à mélanger, placer la pâte dans le bol et tourner pour bien enduire d'huile. Couvrir avec un chiffon humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait doublé, environ 1 heure.Faites gonfler la pâte, formez un laisser lever à nouveau jusqu'à doubler, environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 210 ° C (220 ° C). Dégonfler la pâte et l'étendre sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en 61 morceaux égaux et former des rouleaux ovales d'environ 9 cm de long.Placez sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées, couvrez et laissez monter jusqu'à doubler de volume, environ 40 minutes.

Placez une plaque à pâtisserie vide sur la grille du bas du four. Dans un petit bol, battez légèrement le blanc d'œuf avec les 2 cuillères à soupe de lait pour bien le laver. Badigeonnez légèrement les petits pains levés du jus de cuisson.Placez 1/4 litre. de glaçons sur la plaque de cuisson chaude au four et placez immédiatement les petits pains au four.

Cuire au four à 210 ° C (220 ° C) environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Retirer sur une grille et laisser refroidir.