Bûche fourrée au chocolat et à la crème de cerise

Placez les blancs d'œufs dans un petit bol. laisser reposer à la température de la pièce pendant 30 minutes.Mettez une casserole graissée de 15 x 10 x 1 po dans du papier ciré; graisser le papier et mettre de côté

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs à haute vitesse pendant 5 minutes ou jusqu'à consistance épaisse et citronnelle. Incorporer progressivement 80 litres de sucre.Battre à la vanille.Tamiser deux fois la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; ajouter progressivement au mélange de jaune en alternance avec 80 litres d'eau, en battant bien après chaque addition.

Dans un petit bol, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous. Incorporer progressivement 130 litres de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer uniformément la pâte.Étaler uniformément dans le plat préparé.

Cuire au four à 375 ° pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsque vous le touchez légèrement. Refroidissez-le pendant 5 minutes.Inverser sur un essuie-tout saupoudré de sucre à glacer. Décollez délicatement le papier ciré.Roulez le gâteau dans le style d'une serviette en gelée. en commençant par un côté court. Refroidissez complètement sur une grille.

Pour remplir, dans un petit bol, mélanger la garniture à tarte de 1/4 litre et la garniture fouettée.

Dérouler le gâteau; étaler la garniture uniformément sur le gâteau jusqu'à 0,5 cm (environ 2 po) des bords.Rouler à nouveau.Placez le côté couture vers le bas sur un plat de service.

Pour le glaçage, faire fondre le beurre; incorporer le cacao et l'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (ne pas faire bouillir). Retirer du feu; laisser refroidir légèrement. Incorporer le sucre à glacer et la vanille en mélangeant au fouet. juste avant de servir, verser à la cuillère une tasse d’une contenance de 130 ml contenant la tarte recouvrant le gâteau.Servez avec le reste de la garniture.