Canard rôti avec vinaigrette pomme-raisin

Name: canard rôti avec vinaigrette pomme-raisin
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Ingredients: 2 canards domestiques (1,8 à 2,2 kg chacun); 1-1/2 cuillères à café de sel; PANSEMENT:; 1 tube (340 grammes) de saucisse de porc en vrac; A cup with a capacity of 130 ml containing chopped onion; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du céleri haché; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des pommes pelées, hachées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des raisins secs dorés; 130 litres d'eau; 1-1/2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de sauge frottée; 1/4 cuillère à café de poivre; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du pain blanc d'un jour sans croûte; 3 gros œufs légèrement battus; Bouillon de poulet de 130 litres

Enfant, alors que je grandissais à la ferme, mon mari avait «du canard tous les dimanches». J’ai essayé de maintenir cette tradition après notre mariage, il ya plus de 50 ans maintenant! Edgar est un producteur laitier à la retraite. Nous sommes les parents de quatre enfants adultes.

Ingrédients

Préparation

Saupoudrer l'intérieur des canetons de sel; dans une grande poêle, cuire la saucisse avec l'oignon et le céleri jusqu'à ce que la saucisse ne soit plus encreuse et que les légumes soient tendres.Ajouter la pomme et laisser mijoter pendant 3 minutes en remuant de temps à autre; égoutter.
Pendant ce temps, laisser mijoter les raisins secs dans l'eau pendant 8 minutes; ne pas égoutter.
Dans un grand bol, mélanger le mélange de saucisses, les raisins secs, le sel, la sauge, le poivre et le persil; bien mélanger.Ajouter les cubes de pain, les œufs et le bouillon; mélanger légèrement.
Répartir et déposer à la cuillère dans les canetons.Placez la poitrine vers le haut sur une grille dans une grande rôtissoire peu profonde.Cuire au four à découvert à 375 ° pendant 1,75 à 1,25 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 185 °.
accumule.Retirer tout vinaigrette.