Côtes de dave frotter et casser les côtes barbecue

Recouvrez de sauce barbecue et laissez la chaleur caraméliser la sauce.

La nuit avant la cuisson, coupez les côtes de tout excès de graisse et placez-les dans un grand sac en plastique; verser la vinaigrette à l'italienne pour bien enrober; bien refermer le sac, réfrigérer pendant 1 heure, en tournant de temps en temps; retirer et essuyer la vinaigrette puis saupoudrer chaque côte de poivre, puis 60 litres de cassonade et 130 litres de flocons d'oignon.

Envelopper chaque côte dans du plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, retirez de la pellicule et essuyez les côtes de la boue; frotter généreusement les côtes avec le front et le dos des côtes et, avec les mains, frotter l'assaisonnement dans la viande et réserver.

Fumer prend 6 heures.

Préparez environ 6,8 briquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes; déposer les braises à une extrémité du gril et disposer 400 grammes de noyer vert autour des charbons (utiliser des morceaux de nickory imbibés d'eau si vous ne trouvez pas de noyer fraîchement coupé).

Gardez la température interne du gril à 200-225 ° F et ajoutez plus de morceaux de charbon de bois et d'hickory toutes les heures, au besoin.

Placez les côtes avec les os vers le bas, mais pas directement sur les braises; après 3 heures, retirez les côtes du gril et enveloppez-les dans du papier d'aluminium; conserver dans le gril couvert à 180-180 ° F pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à tendreté de la fourchette.

Construisez un lit de braises vraiment chaud sur tout le fond du gril.

Cela remet rapidement les côtes levées sur le gril pour ajouter une saveur de carbonisation; quand la viande devient mousseuse c'est fait.

Slather with barbecue sauce and let the heat caramelize the sauce.

Selon Dave, cette caramélisation à la carbonisation et au fumage lent est le secret des côtes tendres et fumeuses comme au sud profond.

Prenez votre temps, rendez-vous avec des amis et buvez de la bière en cuisant lentement ces côtes.