Lasagnes aux aubergines et aux lentilles

Retirez la tige de l'aubergine, puis coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.Placez quelques tranches dans une passoire que vous avez placée sur un grand bol.Servez généreusement le sel sur les tranches, puis continuez à étaler les tranches à l'aide du sel Vous allez laisser l’aubergine libérer son jus au cours de la prochaine heure environ.

Commencez sur votre sauce.Prenez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, puis faites revenir l'oignon et l'ail pendant deux minutes.Lorsque l'oignon commence à ramollir, ajoutez le céleri et carotte, bien mélanger pour bien enrober d’huile et faire sauter pendant cinq minutes supplémentaires.

Ajoutez le vin si vous l'utilisez (ou une demi-tasse d'eau si vous ne l'êtes pas) et laissez le vin bouillonner en remuant à travers les légumes.Lorsque le vin a été réduit de moitié, ajoutez les tomates, la pâte de tomates, les lentilles, le persil et saler et poivrer, ajouter le sucre et bien mélanger, puis porter à ébullition.Réduire le feu à feu doux, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant une heure.A partir de de temps en temps, remuez bien la sauce; vous devrez peut-être ajouter une autre tasse d’eau si elle est trop sèche. Les lentilles doivent avoir la consistance de pois cuits.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais et ajoutez les tranches d'aubergines rincées et séchées, quelques-unes à la fois. Faites frire pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir et à ramollir - égoutter sur du papier absorbant.

Pour assembler: Préchauffez le four à 180 ° C. Placez deux ou trois grandes cuillerées de lentilles et de sauce sur la base d'un grand plat à lasagne ou à gratin et lissez-les uniformément.Placez des tranches d'aubergine sur le mélange de lentilles.Top couche de feuilles de lasagne.Continuez la superposition et terminez par une couche de feuilles de lasagne.

Recouvrez de sauce béchamel tiède, puis répartissez le parmesan râpé sur le dessus, ou la mozzarella ou un bon fromage si vous préférez. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que les feuilles de lasagne soient bien cuites et que le dessus soit doré et bouillonnant.Si vous en avez besoin, couvrir une couche de papier d'aluminium pour éviter que le dessus ne se colore trop pendant la cuisson des pâtes.

À ce stade, vous pouvez le laisser refroidir à la température ambiante, puis le conserver au réfrigérateur, à couvert, pendant trois jours au maximum. Vous pouvez le congeler pendant un mois maximum (laissez-le décongeler avant de le réchauffer, couvert feuille, pendant 45 à 50 minutes à 160 ° C).

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.