Micro-ondes ricotta

Name: micro-ondes ricotta
Cook time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 3/8 cup, 2
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du lait entier; 1/4 cuillère à café de sel de table ou 1/2 cuillère à café de sel kasher; 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou 2 cuillères à soupe de jus de citron

Faites votre propre ricotta dans votre micro-ondes! La ricotta achetée en magasin est remplie de gommes et d’additifs qui l’empêchent de se séparer ... mais elle le sera inévitablement une fois chauffée, vous laissant avec des granulés de fromage granuleux flottant dans l’eau ... au milieu de votre lasagne.Faites votre propre ricotta ( techniquement, c’est un type de paneer, mais qui compte?) en moins de 5 minutes au micro-ondes.Le jus de citron ajoutera une saveur acidulée d’agrumes, ce qui est agréable pour les pâtisseries sucrées, mais peut ne pas être idéal pour les applications salées.En outre, Le jus de citron peut nécessiter jusqu'à 2 cuillerées à thé de plus.Le lait devient plus acide en vieillissant et peut nécessiter moins de coagulant. Si votre lait est moins frais, réduisez-le un peu.Le lait traité à l'UHT des boîtes, ou tout lait biologique) donneront des résultats moins qu'idéaux (rendement plus faible et caillé collant). Adapté d'une recette de J.Kenji Lopez-Alt chez Serious Eats./cU38G1

Ingrédients

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Humidifiez 4 couches d'étamine ou deux couches d'essuie-tout et déposez-les dans une passoire posée sur un bol.
Mélangez le lait, le sel et le vinaigre ou le jus de citron dans un bol en verre de 1 litre ou une tasse à mesurer.Faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que des bulles se forment autour du bord, 2 à 4 minutes (un thermomètre à lecture instantanée indique une température de 165 à 170 ° F). passer au micro-ondes et remuer doucement pendant 5 secondes; caillé blanc solide devrait séparer de lactosérum translucide.Si non, micro-ondes jusqu'à 30 secondes de plus (si vous utilisez du jus de citron, ajoutez un 1-2 c. à thé supplémentaire avant de réchauffer).
Transférer le caillé dans une passoire doublée à l'aide d'une cuillère perforée ou d'un écumoire en treillis métallique. Recouvrir d'une couche de pellicule plastique le caillé exposé et réfrigérer jusqu'à ce que la texture souhaitée soit obtenue (voir l'étape suivante). Le lactosérum peut être utilisé pour la fabrication du pain ou pour l'enrichissement. jardin.
Un temps d'égoutture de 5 minutes donnera une consistance douce et presque semblable à celle du fromage, idéal pour une consommation immédiate, arrosé d'huile d'olive, de sel et de poivre comme collation ou apéritif, ou de miel et de baies comme dessert.15 à 20 minutes de purge vous donner une consistance semblable au fromage cottage, idéale pour les applications salées moelleuses comme les lasagnes, les manicottis, les raviolis ou les trempettes aux épinards, pour les mets sucrés moelleux comme le gâteau au fromage ou pour les pâtisseries non cuites telles que le remplissage au cannoli.2-24 heures, un temps sec caillé ferme et friable, idéal pour les pâtisseries comme les pancakes à la ricotta, les gnochi à la ricotta ou les tortas.

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