Pain de blé entier aux raisins secs aux noisettes grillées - méthode directe

Name: pain de blé entier aux raisins secs aux noisettes grillées - méthode directe
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2 medium loaves, 32
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant de la farine de blé entier (605 g, j'utilise des baies de blé fraîchement moulues); 1/2 litre d'eau (443 g de température ambiante); 2 cuillères à café de sel (11,4 g de sel de table ou de sel fin); 2 1/2 cuillères à café de levure instantanée (8,5 g); 1 1/2 cuillère à soupe de miel (18,9 g); 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli - 14 g); Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des noisettes (113 g rôties et concassées grossièrement); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des raisins secs (113 g)

C’est une méthode raccourcie pour mon pain préféré de tous les temps.Les pains sont légers et très savoureux.Ne sautez pas la période de repos ou autolzye, sinon le temps de pétrissage augmentera considérablement. C’est une combinaison de méthodes et de recettes de Jeffery Hamelman et Peter Reinhart.

Ingrédients

Préparation

Au bout de 35 à 45 minutes (total), vérifiez la température.Retirez-les lorsque les pains sont à 90 degrés.
Rôtir les noisettes à 190 degrés pendant 14 minutes.Cocher et enlever les peaux en frottant les noisettes entre vos mains.Craser les noix grossièrement ou laisser intactes.
Ajouter le sel et la levure, le beurre et le miel et pétrir pendant 5 minutes.
Ajouter les noix et les raisins secs et pétrir pendant environ 3 minutes de plus pour les mélanger uniformément.
Enlevez la pâte et placez-la dans un récipient transparent à parois droites en indiquant le niveau de la pâte.
Couvrir avec une pellicule de plastique huilée et laisser lever jusqu'à ce que le volume soit doublé.Après 20 minutes, retirez la pâte, étirez-la et pliez-la comme vous le feriez pour une lettre de haut en bas et d'un côté à l'autre.Retourner dans le récipient.
Divisez la pâte en 5 morceaux et roulez chaque morceau jusqu'à obtenir une longueur d'environ 20 centimètres.Placez chacun dans des moules à pain de 8 "x 4" vaporisés d'huile.
Préchauffer le four à 375 ° F.
Couvrir les casseroles avec une pellicule de plastique huilée et laisser lever jusqu'à ce que l'on augmente 3,75 fois le volume ou 2,5 cm au-dessus des casseroles.
Cuire au four pendant 15 minutes et faire pivoter les pains pour une cuisson uniforme.
After 35 to 45 minutes ( total ) check the temperature.Remove when the loaves are 90 degrees to 205°F.
Faites basculer les pains sur des supports et laissez-les refroidir à la température ambiante.

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