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Thomas Ledoux
Pappa al pomodoro / soupe classique à la tomate italienne
Il s'agit d'une soupe italienne classique à la tomate qui épaissit avec du pain ciabatta. Contrairement aux autres recettes publiées ici, cette soupe est faite de vin rouge et de fenouil, puis recouverte de pancetta et de feuilles de basilic entières croustillantes.La saveur est incroyable! La recette vient du chef d’un cours de cuisine que j’ai eu le plaisir de prendre. Je ne sais pas de quel livre de recettes il s’agit. 4/12 Correction: recette de Ina Garten (merci Jekase!)
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Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- A bowl with a capacity of 1/2 liter containing chopped yellow onions or 2 chopped yellow onions
- 1 carotte aux dés moyens, récurée, non pelée, je pèle et découpe
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des bulbes de fenouil, des dés taillés, évidés et de taille moyenne ou Un bol d'une contenance de 3/8 litre contenant des bulbes de fenouil
- 4 cuillères à café de gousses d'ail émincées ou 4 gousses d'ail
- Ciabatta en dés de 2,5 cm, 3-5 cubes par bol, environ 5 tranches
- 2 boîtes de conserve (794 grammes) de tomates en conserve San Marzano
-
Un bol d'une capacité de1 litre contenant du bouillon de poulet
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin rouge sec
- 12 feuilles de basilic, peuvent omettre
- 1 cuillère à soupe de sel kasher, au goût
- 1 1/2 cuillères à café de poivre, au goût
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant du parmesan fraîchement râpé
- Ciabatta en dés de 2,5 cm, 3-5 cubes par bol, environ 5 tranches
- Pancetta de 57 grammes, petits dés, je ramasse 113 grammes
- 12 feuilles de basilic, peuvent omettre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
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* Veillez à ne remplir que le mélangeur ou le robot culinaire 0,33 lorsque vous réduisez en purée la soupe CHAUD.
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Ajouter les cubes ciabatta et cuire encore 5 minutes.
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Placez les tomates dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier et remuez jusqu'à ce qu'elles soient hachées grossièrement.Ajoutez les tomates au pot avec le bouillon de poulet, le vin rouge, le basilic, 1 T de sel et 1,5 t de poivre.
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Amener la soupe à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert partiellement pendant 45 minutes.
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ENTRE-TEMPS: Préchauffer le four à 375 ° F.
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GARNITURE:.
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Dans un grand bol, mettez les cubes de pain ciabatta réservés, la pancetta et les feuilles de basilic entières dans le bol et versez un filet d'huile d'olive. Mélanger pour bien enrober.
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Sur un plat à fond tapissé assez grand pour tous les ingrédients, placez les ingrédients en une seule couche. Assurez-vous que les feuilles de basilic sont plates. Saupoudrez de sel et de poivre.
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Cuire au four jusqu'à ce que les cubes soient grillés, la pancetta croustillante et les feuilles de basilic devenant sombres et croustillantes. Cela peut prendre 15 à 20 minutes.
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Vérifiez votre soupe.Si la soupe est trop grumeleuse pour vous, vous pouvez briser avec une cuillère en bois, un presse-purée de pommes de terre ou utiliser un mélangeur à immersion pour casser les cubes de pain.Vous pouvez également les réduire en purée par lots au robot ménager ou au mélangeur.Le consistance désirée. Je préfère une présentation plus rustique.
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*Take care to only fill the blender or food processor 0.33 when you puree HOT soup.
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Augmentez la chaleur pour réchauffer si nécessaire.À ce stade, vérifiez l'assaisonnement.Ajoutez plus de sel et de poivre au besoin.
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Incorporer le parmesan, recouvrir de feuille de basilic, de pancetta et de cubes de pain.
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Gèle bien.
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