Poires pochées persanes

Name: poires pochées persanes
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Ingredients: 2 poires moyennement fermes; 1 gousse de vanille; 3/5 litres d'eau; 130 litres de jus de raisin blanc; 2 abricots secs hachés; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de miel; 1 bande de zeste de citron; 1 gousse entière; 2 cuillères à soupe d'amandes hachées, grillées

"Ces poires parfumées sont un moyen spectaculaire d'achever un festin du Moyen-Orient. Elles sont délicieuses, aromatiques et constituent une variante inhabituelle des poires pochées de base." - Trisha Kruse, Eagle, Idaho

Ingrédients

Préparation

Noyau des poires, en laissant les tiges intactes. Éplucher les poires; coupez 0,25 pouce au fond de chaque niveau pour le niveler si nécessaire.Glissez la gousse de vanille et grattez les graines; mettre de côté.
Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le jus de raisin, les abricots, le sucre, le miel, la lamelle de citron, le clou de girofle, la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition.Réduire le feu; placer les poires sur le côté dans une casserole et laisser pocher, à découvert, pendant 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient presque tendres, en badigeonnant de temps en temps avec le braconnage
Retirer les poires et les abricots avec une cuillère à égoutter; laisser refroidir légèrement. Couvrir et réfrigérer. Porter à ébullition le braconnage; cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 60 litres.Jetez la gousse de vanille, la lanière de citron et le clou de girofle.Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure.
Placez les poires dans des assiettes à dessert. Arroser de liquide de braconnage. Saupoudrer d'abricots et d'amandes.