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Marcia Wassman
Tajine de poulet au citron et aux olives
Cette combinaison de méthodes de cuisson permet aux aliments de cuire lentement dans toutes les directions pour en faire une casserole parfaite et parfumée aux saveurs exotiques. C'est un repas à la poêle; faites dorer votre viande dans le même poêlon que vous cuisinez et suivez les instructions.
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Ingrédients
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
- 12 cuisses de poulet désossées et sans peau
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage (environ 28 grammes)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre rouge moulu
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/8 cuillère à café de poivre rouge moulu
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- A bowl with a capacity of 1/2 liter containing chopped onions ( about 2 medium )
- 1 cuillère à café de gingembre frais pelé haché finement
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/4 litre de bouillon de poulet sans sodium
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des olives vertes dénoyautées, coupées en deux (environ 12)
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de l'abricot séché
- 4 pommes de terre en quartiers
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pignons de pin
- 1 (7,66 centimètre) bâtons de cannelle
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Préparation
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Servir avec du couscous.
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Retirez le poulet du sac; jeter la marinade.
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Éponger le poulet avec du papier absorbant.
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Drague dans la farine; saupoudrer de sel, de poivre noir, de curcuma et de poivron rouge.
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, à bords hauts, à feu moyen-vif.
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Ajouter la moitié du poulet; cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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Retirer de la casserole. Répéter la procédure avec le poulet restant.
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Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail dans la casserole; faire sauter 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Remettre le poulet dans la casserole.
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Ajouter le bouillon, les olives, le zeste, les pommes de terre, le bâton de cannelle, les abricots et les amandes; porter à ébullition.
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Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Jeter le bâton de cannelle; incorporer le persil.
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Serve with couscous.
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