Tamales péruviens criollos

Mélangez le sel, le poivre, le cumin, le vinaigre et le piment séché rouge (préalablement grillé et déveiné).

Couper la viande en morceaux de taille moyenne et laisser mariner environ une heure dans le mélange précédent.

Faites dorer la viande dans une cuillerée à thé de saindoux, ajoutez le reste de la marinade et les deux tasses d'eau, amenez à ébullition, laissez mijoter et faites cuire pendant deux heures.Retirez les morceaux de viande et mettez de côté.

Ajoutez le bouillon au maïs, le reste du saindoux, les cacahuètes, les graines de sésame, 6 jaunes et le verre de Pisco (si vous ne trouvez pas de Pisco péruvien, laissez-le ainsi, ne le remplacez pas).

Travailler la pâte jusqu'à faire des "yeux" ou des bulles d'air. Mettre de côté.

Pour préparer les feuilles de bananier, vous devez les passer rapidement au feu ouvert (brûleur à gaz) ou sur le gril. Une exposition à une chaleur intense fera ressortir les saveurs qu'elles dégagent et les rend suffisamment souples pour être utilisées comme enveloppement.Assurez-vous de retirer le nerf épais comme centre de congé.

Pour assembler les tamales:

prenez environ trois cuillerées de pâte et placez-les au centre d'un morceau de feuille de bananier.

creusez un trou au milieu et placez un morceau de viande, un œuf, une olive, une cacahuète et un morceau de aji Mirasol frais, ils peuvent être remplacés par tout piment frais, bien que les aji Mirasol ou aji amarillo ( jaune chili) a une saveur très distinctive et est juste légèrement épicé.

Close the hole on the dough by adding a little bit more dough or folding and tapping it closed,pushing some of the surrounding dough on it.

Bien enrouler avec la feuille de bananier, en fermant bien les quatre côtés au-dessus de la pâte.Utilisez un autre morceau de feuille de bananier pour envelopper à nouveau le tamal en commençant dans la direction opposée et attachez bien à l'aide d'une ficelle découpée dans morceau de ficelle.Mettre de côté.

Placez les épis de maïs au fond d'un pot profond (plutôt grand ou moyen) et une partie des feuilles de bananier au-dessus des épis de maïs.

Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les feuilles.

Placez les tamales verticalement et côte à côte de manière à ce que la vapeur les traverse librement et couvrez-les du reste des feuilles de bananier.

Cuire environ 4 heures. Servir avec un type de salade à l'oignon appelée salsa criolla.

Salsa Criolla :.

Hachez une julienne à l'oignon, rincez-la une fois à l'eau et au sel et séchez.

Coupez une ou deux petites tomates en quartiers minces.

Ajoutez deux cuillères à soupe de feuilles de menthe, deux cuillères à soupe de feuilles de coriandre et un aji amarillo frais (piment jaune) déveiné et coupé en tranches.

Mélangez le tout et ajoutez le jus d'un demi citron vert fraîchement pressé.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir chaque tamal chaud, non emballé et surmonté de quelques cuillerées de salsa criolla.

Décorer la garniture avec une branche de persil ou de coriandre.Pour le petit-déjeuner du dimanche, placez un rouleau de pain français frais sur le côté du plat.

ENJOY!