Le fromage de chèvre est-il plus sain que le fromage ordinaire?

1. En 2017, la laiterie caprine est très populaire! Récemment, c'était dans les nouvelles que les supermarchés constatent des augmentations de chiffre d'affaires allant jusqu'à 30% sur la vente de laiterie caprine. Cette croissance est principalement dans les fromages de chèvre à pâte molle.

1. En plus du fait que nous aimons mieux le goût qu'avant, cette augmentation pourrait bien être due aux allégations de santé concernant les produits laitiers de chèvre. Le fromage de chèvre serait plus sain pour vous que le fromage ordinaire. Mais est-ce exact?

Fromage de chèvre plus sain?

1. Il y a environ 10 000 ans, les humains ont commencé à consommer des produits laitiers. Cela semble très long, mais vu dans une perspective évolutive, c'est en fait relativement court. Nos gènes ont forcément dû s'adapter au fil du temps pour digérer les produits laitiers. Certaines personnes font mieux que d'autres.

1. Malheureusement, un grand groupe ne tolère toujours pas bien les produits laitiers. La cause est souvent la production de l'enzyme lactase, qui est nécessaire pour décomposer le lactose (sucre du lait). Si votre corps a du mal à produire de la lactase, vous pouvez vous plaindre lorsque vous mangez du lactose.

1. Lait, yogourt et fromage: les trois produits laitiers que vous pouvez acheter de nos jours avec une vache heureuse OU un enfant espiègle sur l'emballage. Qu'est-ce que tu fais? Et pourquoi?

Fromage de chèvre et lactose

1. Pour aller droit au but: tous les produits laitiers, à l'exception du fromage à pâte dure (Gouda), contiennent du lactose. Si vous êtes allergique au lactose ou une hypersensibilité au lactose, vous aurez très probablement souffrir aussi du lactose dans le fromage de chèvre.

1. La proportion de lactose dans le lait de chèvre est légèrement inférieure à celle du lait de vache (environ 10%), ce qui signifie que vous risquez de ressentir moins de plaintes. Mais l'absence totale de lactose n'est donc pas une raison de préférer la chèvre à la vache!

1. La part des vitamines dans les fromages de vache ou de chèvre est également proche les unes des autres. Ils contiennent tous deux des vitamines A, B1, B6, B12 et D. En quoi le fromage de chèvre et le fromage ordinaire diffèrent-ils?

1. Il faut donc regarder la digestibilité et le profil protéique. Le lait de chèvre contient de plus petits globules de graisse du lait, ce qui rend cette variante légèrement plus facile à digérer. Mais il y a une autre différence importante entre les produits laitiers de chèvre et les produits laitiers de vache, liée à la protéine du lait présent â € ~ Caseina € ™.

Problèmes dus aux protéines du lait

1. Les produits laitiers sont une bonne source de protéines de lait. Ces protéines de lait sont constituées de 80% de protéines de caséine et de 20% de protéines de lactosérum. Votre corps a besoin d'enzymes spéciales pour décomposer la caséine. Malheureusement, ce processus ne se déroule pas toujours sans heurts, de sorte que les protéines du lait de vache ne sont pas complètement décomposées. Avec toutes ses conséquences.

1. On distingue deux groupes de caséine: l'alpha-caséine et la bêta-caséine. Nous pouvons en outre diviser la bêta-caséine en variante de type A1 et variante de type A2. La plupart des vaches produisent du lait principalement de type A1-caséine. C'est la variante en particulier qui provoque des plaintes, telles que des problèmes de digestion et de formation de mucus.

1. Le lait de chèvre contient principalement de la caséine de type A2, dont la composition est plus similaire à celle du lait de notre mère et cause moins de problèmes. Pour les personnes allergiques à la caséine, le lait de chèvre peut être la meilleure alternative.

1. Comment savoir si vous avez une allergie à la caséine ou si vous y êtes sensible? Les symptômes sont des éruptions cutanées et des démangeaisons, mais aussi des douleurs asthmatiques ou des rhumes chroniques. Vous pouvez également ressentir des douleurs à l'estomac, de la diarrhée ou des nausées.

Le fromage de chèvre est-il plus sain que le fromage ordinaire?

1. Le fromage de chèvre est-il plus sain que le fromage ordinaire? Non. Si vous n'avez pas d'allergie ou d'hypersensibilité au lactose ou à la caséine, le fromage ordinaire est un excellent ajout à un plan de repas hebdomadaire sain. Cependant, il est préférable de manger du fromage régulier avec modération, en raison de sa teneur en matières grasses saturées. Ce type de graisse que nous avons besoin en petites quantités, mais trop nuisible à votre santé.

1. Par ailleurs, le fromage de chèvre contient également des graisses saturées. Le fromage de chèvre obtient de meilleurs résultats que lorsque vous le comparez à son homologue gras. Donc, cela dépend de la façon dont vous regardez! Si vous voulez prendre une tranche ou un bloc de fromage ordinaire, choisissez la variante 10+, 20+ ou 30+. La catégorie vous dit tout sur la proportion de graisse. Voilà comment ça marche:

1. Pour fabriquer 1 kilo de fromage ordinaire, vous avez besoin d'environ 10 litres de lait. Le fromage se compose principalement de protéines et de matières grasses. Ce sont les solides qui sont liés et séparés du liquide dans la production de fromage. Tous les 100 grammes de fromage se composent d'environ 40 grammes d'eau. Les 60 grammes restants déterminent la «catégorie» à laquelle appartient votre fromage préféré.

1. Exemple: si le fromage dit 20+, cela signifie que les 60 grammes de fromage restant sont constitués de 20% de matières grasses. En d'autres termes: 20% de 60 grammes font 12 grammes. Donc, sur les 100 grammes de plus de 20 fromages que vous achetez, 12 grammes sont du gras. Bon à savoir, non?

Faites-le simplement

1. Le fromage de chèvre et le fromage ordinaire s'inscrivent tous deux - avec modération - dans une alimentation responsable. Les personnes qui souffrent d'une allergie aux protéines du lait de vache font exception à cette règle. Pour ce groupe, l'utilisation de fromage de chèvre au lieu de fromage ordinaire peut apporter un soulagement, grâce à la différence de profil protéique. Si vous avez une allergie au lactose, vous devez éviter les produits laitiers des animaux.

1. À vous de découvrir ce qui vous fait du bien. Votre corps l'indique parfaitement. Comme pour tous les autres aliments: continuez à varier! Avez-vous été fidèle à un sandwich avec plus de 30 fromage pendant des années? Ensuite, essayez un sandwich au fromage de chèvre.

1. Avez-vous banni définitivement le fromage ordinaire de votre cuisine pour le remplacer par du fromage de chèvre «plus sain»? La prochaine fois, n'hésitez pas à emporter ce vieux fromage familier avec vous. Cela peut être moins nocif que vous ne le pensez…