Khachapuri (pain de fête géorgien)

Pâte: Faites chauffer le beurre et le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mettez le sucre, la coriandre et le sel dans un bol moyen et versez dessus le lait chaud, en mélangeant et en dissolvant le malt ou le sucre. Laisser refroidir à tiède.

Ajoutez la levure instantanée et la farine au mélange de lait et remuez pour former une masse poilue. Laissez cette pâte brute de côté pendant 30 minutes.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse - dans une machine à pain réglée sur le cycle de la pâte, environ 2 minutes dans un robot ménager, 6 à 8 minutes au batteur électrique ou 8 à 10 minutes à la main.Placez la pâte dans un bol graissé. , retournez-le pour recouvrir toute la surface et couvrez le bol.Laissez lever la pâte pendant 1 à 1,5 heure ou jusqu'à ce qu'elle grossisse d'au moins un tiers.

Garniture: Si vous avez un robot culinaire, utilisez-le - idéal pour cette garniture.Cubez le fromage à pâte dure, ajoutez le fromage à pâte molle, et traitez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais il reste quelques morceaux. Ajoutez les œufs, la farine et les assaisonnements, puis juste pour bien mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, râpez le fromage à pâte dure et incorporez le fromage à pâte molle et les œufs.Continuez de battre, en ajoutant la farine et les assaisonnements.Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Mise en forme et cuisson: Une fois la pâte levée, étalez-la sur une surface légèrement enfarinée. Divisez la pâte en deux (vous ferez deux pains) et coupez un petit morceau de pâte (28 grammes) dans chaque moitié. Arrondissez les quatre morceaux de pâte en boules et laissez-les reposer à couvert pendant 15 minutes.

Rouler chaque grosse boule en un cercle de 25 cm. Placez un cercle dans un moule à tarte légèrement graissé, un moule à gâteau rond de 20 ou un centimètre, ou sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de parchemin. Répartir la moitié du mélange au fromage au centre du cercle et tirez la pâte autour du fromage en le pliant et en le pinçant, puis en le "plissant" pour former un nœud de tête.Laissez un petit trou au centre du nœud et placez la petite boule dans ce trou.Répétez avec recouvrez les pains et laissez-les lever pendant 45 minutes ou plus - ils auront l'air gonflés, mais leur taille ne sera pas doublée.Si les plis sont ouverts, fermez-les au centimètre près.

Cuire les pains dans un four préchauffé à 375 ° F pendant 15 minutes, puis baisser la température à 350 ° F et cuire au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires. Une fois terminé, les pains seront dorés et le milieu devrait se sentir pris. Si vous semblez brunir trop rapidement, retirez-les du four et laissez-les refroidir au moins 15 minutes avant de les trancher. Coupez le pain en tranches et découpez-le au chaud ou à la température ambiante. Température.

* Faites chauffer le lait jusqu'à ce que de petites bulles se forment autour du bord et que le souffle de vapeur occasionnel soit évident.

** La teneur en sel du fromage varie grandement, alors goûtez avant d'ajouter du sel.