Est un fromage en bonne santé ou pas?

1. S'il y a une chose que le Néerlandais moyen aime vraiment manger au petit-déjeuner, c'est bien le fromage. Et de préférence du fromage hollandais traditionnel! Mais il existe de très grandes différences entre le fromage et le fromage. Cela va bien sûr avec le prix:

1. Au supermarché, vous pouvez acheter du fromage pour 5 euros le kilo, et «le même» fromage peut être acheté au magasin spécialisé pour 13 euros le kilo.

1. La provenance de cette différence est claire: différence de qualité. Mais d'où viennent ces différences de qualité? Dans la première partie, vous apprendrez tout sur le fromage, puis nous entrerons plus en détail sur les faits qui causent des différences de qualité. Enfin, nous examinerons le débat sur la question de savoir si le fromage est sain ou non.

1. Contenu de l'article: 1. Histoire du fromage 2. Types de fromage hollandais 3. Fromage étranger 4. Fromage biologique 5. Fromage analogue 6. La qualité du lait 7. Le fromage est-il sain? 8. Conclusions et recommandations

1. Le fromage a été fabriqué depuis la préhistoire, et les preuves réelles remontent à environ 800 avant JC: des pots ont été trouvés de cette période. Ces pots étaient en terre cuite avec beaucoup de petits trous pour que le caillé puisse s'égoutter et sécher.

1. L'idée sous-jacente à la fabrication du fromage n'était bien sûr pas au départ de faire un délicieux sandwich à tartiner. C'était une solution à un problème pratique: en période de surplus de lait, il fallait trouver une solution pour conserver le lait pour des temps rares.

1. Grâce à la longue durée de conservation du fromage, c'était la solution. L'excès de lait n'avait pas à être jeté, mais pouvait être conservé pour des moments de pénurie.

1. Chaque pays a ses propres spécialités fromagères. Aux Pays-Bas, nous avons naturellement le fromage hollandais traditionnel, que nous appelons les fromages «à pâte dure». La France, en revanche, a beaucoup de fromages «à pâte molle». La France est aussi le pays avec les types de fromages les plus différents. Si vous avez déjà été en France, vous conviendrez que la France est bien plus qu'un simple brie, le camembert et le â € ~Paturainâ € ™ qui est largement diffusé aux Pays-Bas.

1. Il existe différents types de fromages hollandais, chacun ayant son propre nom, selon la période d'affinage. Il n'est pas toujours clair quel est ou devrait être le temps d'affinage des types de fromage. Par conséquent, voici un aperçu:

1. Le problème avec ces noms est le fait qu'ils ne sont pas basés sur des réglementations. En d'autres termes, si un fabricant pense que son fromage doit être appelé «affiné» après 8 semaines d'affinage, alors rien ne le gêne. [! 137220 => 1140 = 10!] L'absence de ces règles est utilisée, notamment par les grands fabricants, pour vendre des fromages jeunes sous forme de fromages affinés, avec le prix correspondant. Vous ne pouvez donc pas toujours vous fier à ces informations. Tant que ces désignations ne sont pas protégées ou réglementées, le temps de maturation réel doit figurer sur l'étiquette. Mais vous trouvez rarement cela avec du fromage fabriqué industriellement.

1. Un autre problème ici est le fait qu'aujourd'hui, surtout chez les grands producteurs, de la présure modifiée est ajoutée au fromage, ce qui accélère le processus d'affinage. Il se peut donc que le fromage affiné «mais» 4 mois puisse être vendu comme du vieux fromage.

1. La texture est la même, mais la réalité est différente. C'est un moyen de produire du fromage le moins cher possible et d'augmenter le taux de rotation.

1. On peut faire une classification différente si on regarde la forme des fromages. Les plus connus sont les fromages Edam et Gouda. En termes de forme, le fromage Edam est cette petite boule, et le fromage Gouda cette très grosse tranche que vous voyez souvent chez le vrai fromager.

1. En termes de composition et de goût, ceux-ci sont également différents, et cela est principalement dû à la teneur en matières grasses. Vous avez peut-être remarqué, par exemple lors de vos vacances en France, que le fromage Gouda et Edam est proposé partout dans le monde. Si vous regardez l'emballage, il est rare que ces produits proviennent des Pays-Bas.

1. Ces fromages sont fabriqués et vendus dans le monde entier. Afin de pouvoir distinguer le faux fromage du vrai fromage, les noms Gouda Holland et Edam Holland ont récemment été protégés par l'UE. Donc seulement si le fromage porte ce nom, vous pouvez être sûr que le fromage est fabriqué à partir de lait hollandais, de vaches hollandaises et qu'il a mûri de manière naturelle.

1. Les Edam et Gouda étrangers moins chers sont généralement «mûris» en plastique, ce qui nuit clairement au goût.

1. Tout comme les Pays-Bas ont leurs spécialités fromagères, d'autres pays ont aussi leurs fromages. Pensez simplement au grec «Feta» et au français «Camembert». Malgré le fait que cela sort un peu du cadre de l'article, j'aimerais quand même le mentionner.

1. Les deux noms sont de beaux exemples de la récente protection des noms de l'UE. Seul le camembert qui provient effectivement de France peut, par exemple, porter le label «Camembert de Normandie». Si cela n'est pas clairement indiqué, il se peut que le camembert provienne, par exemple, de Nouvelle-Zélande.

1. Après la protection du nom «Feta», qui devrait bien sûr provenir de Grèce, il y a eu beaucoup de troubles au Danemark, où jusqu'à récemment la plupart de la Feta (à base de lait de vache au lieu du lait de brebis) a été fabriqué. Mais depuis la protection du nom, la Feta ne peut être appelée Feta que si elle est fabriquée en grande partie à partir de lait de brebis, éventuellement complété avec du lait de chèvre, et est produite en Grèce.

1. Il existe également du fromage biologique avec le label biologique correspondant. Bien qu'il soit un peu plus cher dans la plupart des cas, il présente de nombreux avantages. Ça commence déjà avec la vache: celle-ci a une vie complètement différente de celle de la «vache tissée» qui n'a qu'à livrer du lait, et n'est pas intéressante pour le reste. Ok, un grand contraste, mais c'est juste pour rendre l'histoire plus claire.

1. Par exemple, les veaux ne reçoivent pas de lait de remplacement, mais juste du lait de vache. Il n'est pas tout à fait clair s'il s'agit du lait de leur propre mère. De plus, la vache ne reçoit que des aliments biologiques et aucun engrais chimique et / ou artificiel n'est utilisé pour accélérer la croissance de l'herbe. La même herbe que les vaches mangent et finit donc dans le lait et le fromage plus tard.

1. Aucune substance antibactérienne et antifongique n'est utilisée dans la préparation du fromage biologique. Les couleurs et saveurs artificielles sont également interdites. Non seulement le respect de la nature, mais grâce à cela, vous pouvez également être sûr qu'aucun additif chimique, et parfois inutile, n'est incorporé dans le fromage.

1. D'accord, c'est un grand pas du fromage biologique au fromage analogue. Vous n'avez probablement jamais entendu parler de ce dernier, mais vous l'avez probablement vu ou mangé. Le nom est en fait trompeur car il n'a rien à voir avec le fromage. C'est un produit de remplacement du fromage qui a la même couleur, la même texture, la même densité et le même goût que le fromage ordinaire, mais c'est là que s'arrête toute comparaison.

1. Le fromage analogue est fabriqué à partir d'huile de palme blanche raffinée, de protéines de lait et d'amidon. En plus, bien sûr, les saveurs et les couleurs nécessaires pour le faire ressembler à du vrai fromage. Dans certains cas, du vrai fromage peut être ajouté. Si c'est le cas, cela devrait figurer sur l'étiquette. Le fromage analogue n'a pas de processus d'affinage. Ce n'est pas non plus nécessaire, car le goût et la couleur proviennent entièrement d'additifs.

1. Ce faux fromage se trouve dans près de la moitié des produits composites que vous pouvez trouver au supermarché. Les restaurants de restauration rapide et les pizzerias en font également usage. Il fond bien sur le produit, et bien sûr c'est agréable et bon marché. Demandez à votre pizzeria ou allez lire les étiquettes. Vous serez étonné du résultat!

1. Le programme RVU «Keuringsdienst vanwaarden» a fait une émission très révélatrice à ce sujet, à sa manière. D'accord, ça fait 5 ans maintenant, mais je doute que beaucoup de choses se soient améliorées pendant cette période.

1. Vous pouvez voir l'émission ici

1. Le goût du fromage commence par l'alimentation des vaches, donc le goût du lait. Il est clair qu'il y a une différence de goût entre le lait des vaches qui sont dans l'étable toute la journée et ne reçoivent que des aliments `` pré-frits '' et le lait des vaches qui passent une grande partie du temps dans le pâturage et mangez de l'herbe fraîche.

1. L'inconvénient commercial des vaches qui marchent librement dans les pâturages et ne mangent que de l'herbe, est le fait que le rendement laitier est nettement inférieur: environ 30 litres par jour. C'est très faible par rapport à certaines vaches de flop qui peuvent livrer jusqu'à 90 litres par jour.

1. En revanche, la qualité du lait est plus élevée, ce qui profite bien entendu au goût et à la qualité du fromage.

Le fromage est-il sain?

1. Les opinions divergent quant à savoir si le fromage est sain. Vous pourrez en savoir plus sur son fonctionnement plus loin dans cet article. Bien entendu, chaque type de fromage a ses avantages. Nous n'allons pas nous battre pour le goût du fromage, car c'est différent pour tout le monde.

1. Personnellement, je suis un amateur de bons fromages biologiques d'un magasin spécialisé. Ok, le fromage bio est un peu plus cher, mais je pense que le goût est ce que le goût du fromage devrait être. Et je ne parle même pas des additifs chimiques qui ne sont pas ajoutés au fromage biologique, directement ou indirectement.

1. Quand on regarde les avantages et les inconvénients du fromage pour la santé, les avis sont certainement partagés.

1. Sur Internet, vous pouvez trouver toutes sortes d'histoires sur le fait que le fromage est très malsain. Malheureusement, ces histoires n'ont jamais été étayées par des preuves scientifiques concluantes. Les opposants au fromage affirment qu'il y a trop de graisse et trop de sel dans le fromage, et que la valeur nutritionnelle serait nulle.

1. Personnellement, je pense que la dernière affirmation est absurde, car il y a en effet de bons nutriments dans le fromage. Le fromage, par exemple, contient une grande quantité de calcium, de vitamine B12 et de vitamine D. Il y a aussi des phytonutriments dans le fromage, mais cela varie énormément selon le type.

1. La quantité de nutriments contenus dans le fromage dépend de la qualité et de l'origine du fromage. Il est clair que le soi-disant «fromage en bloc» de 4 euros le kilo a une valeur nutritionnelle différente d'un fromage bio de 13 euros le kilo.

1. En ce qui concerne la graisse et le sel, je pense qu'ils ont raison. Le sel est un constituant important du fromage, et il est inévitablement lié au goût du fromage. La graisse est la même histoire, bien qu'il y ait aussi des fromages «légers» vendus. Mais ces fromages contiennent encore une quantité importante de graisses saturées.

1. Mettons tout cela ensemble:

1. Le fromage en particulier est une source très riche d'acides aminés. Le fromage contient toutes sortes d'acides aminés tels que l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane, la thyroxine et la valine.

1. La quantité de tous ces acides aminés contenus dans le fromage, dans environ 17% à 37% de l'apport quotidien recommandé. Autrement dit, si vous le laissez à 50 grammes de fromage par jour.

1. Les acides aminés sont des substances très importantes pour de nombreux processus corporels. En particulier, les processus liés au système nerveux et au cerveau ont besoin de ces acides aminés. Il faut noter ici que le fromage n'est pas le seul produit contenant des acides aminés. Les acides aminés peuvent également être trouvés dans la viande, la volaille, le poisson, les graines et les noix.

1. Il a été scientifiquement prouvé que manger du fromage réduit beaucoup moins le risque de caries que si vous buvez du lait. Cela a à voir avec la quantité de lactose. Le lactose se trouve dans le lait de vache et provoque des caries. Le fromage contient donc aussi du lactose, mais plus le fromage est vieux, moins il contient de lactose.

1. En outre, il y a de calcium dans le lait, donc aussi dans le fromage, ce qui est bon pour les os en bonne santé. Le phosphore contenu dans le fromage contribue également à garder vos dents saines.

1. Oui, un nom inconnu, mais un adjuvant très important pour la construction de vos membranes cellulaires. À ce jour, on en sait relativement peu sur l'effet exact de cette substance, mais il est clair qu'elle joue un rôle majeur dans des maladies telles que le diabète, la maladie d'Alzheimer et divers types de cancer.

1. Les sphingolipides dans le fromage offrent une meilleure immunité contre les conditions susmentionnées. Dans la recherche primaire, la science suppose que c'est bien le cas, mais c'est une première conclusion. Il reste encore beaucoup de recherches à faire.

1. Pendant la grossesse, la femme enceinte a toujours besoin de nutriments supplémentaires. En particulier, l'acide folique bien connu (vitamine B11) est très important.

1. Mais le calcium, le fer et l'iode sont également importants, car ces nutriments contribuent à l'absorption de divers types de minéraux, en particulier l'acide folique.

1. Toutes ces substances se retrouvent dans le fromage, mais aussi dans les légumes et les fruits. Dans l'intérêt d'une alimentation variée, il est important de varier cela. Le fromage est, à mon avis, un complément à une alimentation variée, dans laquelle l'accent devrait être mis sur les fruits et légumes.

1. Le fromage est salé, nous le savons tous. Et le sel (= calcium) est un matériau de construction important pour notre corps. Quand nous avons une pénurie de ce fait, la glande parathyroïde crée une substance qui stimule les os pour libérer leur calcium dans le corps. Beau mécanisme, mais cela conduira inévitablement à l'ostéoporose ou à la perte osseuse.

1. Une situation dont nous ne voulons certainement pas. Le récit officiel des médecins est que la consommation de fromage prévient l'ostéoporose. Mais ce qu'ils oublient de dire, c'est qu'il y a plus de produits contenant du calcium.

1. Nous absorbons déjà, avec notre alimentation quotidienne, deux fois plus de calcium que nous aurions besoin pour le bon fonctionnement de l'organisme. Donc, cette tranche de fromage n'est vraiment pas nécessaire. Par ailleurs, un excès de calcium entraîne un autre problème:

1. Trop de calcium dans le corps est tout aussi mauvais pour les os que trop peu.

1. Et puis il y a le point de discussion sur la graisse dans le fromage. Il est vrai qu'il y a beaucoup de matières grasses dans le fromage, mais ce n'est pas mal du tout, du moins si vous n'allez pas manger un kilo de fromage par jour.

1. Par exemple, le fromage contient de nombreux acides gras oméga-3 sains, un acide gras que l'on retrouve de moins en moins dans d'autres produits. Vous avez juste besoin de graisses, mais avec modération. En fait, c'est la même histoire que celle du beurre. Tout le monde en a peur, mais le beurre n'est qu'un produit sain qui s'intègre bien dans une alimentation variée.

1. Mais… si consommé avec modération. Et cela vaut pour tout: dégustez, mais mangez avec modération!

1. Si vous voulez toujours manger du fromage, mais moins gras, vous pouvez opter pour la variété «légère» de fromage. Cela contient beaucoup moins de matières grasses. Mais plus de gras (donc la version entière du fromage) ne doit pas toujours être un problème. Plus de gras signifie aussi plus de bons gras comme les acides gras oméga-3.

1. Mais comme indiqué précédemment, ces types de produits ne sont pas du tout un problème, du moment qu'ils font partie d'une alimentation variée. Il n'y a rien de mal avec le fromage, mais limitez-le à, par exemple, 2 à 3 fois par semaine. Et ne couvrez pas tous les sandwichs de fromage tous les jours.

1. Que vous mangiez beaucoup ou peu de fromage, il est préférable de manger du fromage biologique. Non seulement pour le goût, mais aussi principalement parce qu'il a été prouvé qu'il contient plus de nutriments.

1. Cela commence à la ferme où au départ aucun engrais, antibiotique et autre produit chimique n'est utilisé pour stimuler la production. Tous ces produits se retrouvent dans le fromage sous forme de résidus, du moins si vous achetez du fromage «normal». Un exemple est les antibiotiques que les vaches reçoivent souvent en standard dans la chaîne non organique.

1. Ces antibiotiques finissent par se retrouver dans le fromage et donc dans votre corps. Un excès d'antibiotiques dans votre corps rend certaines bactéries résistantes à un moment donné. Très difficile si vous tombez malade, car les médicaments ne fonctionnent plus pour vous.

Conclusions et recommandations

1. Je peux affirmer avec certitude que manger du fromage n'est certainement PAS mauvais pour la santé. Il contribue à l'apport des nutriments nécessaires. Cependant, et je ne saurais trop insister sur ce point, il doit toujours faire partie d'une alimentation variée.

1. Le fromage à lui seul n'est pas sanctifiant, pas plus que les nutriments contenus dans le fromage. Ceux-ci se retrouvent également dans d'autres produits. Mais le fromage pour compléter tous ces autres produits est une excellente idée. Le seul « désavantage » que je peux trouver sur le fromage est sa teneur en calcium relativement élevée. Nous n'avons certainement pas besoin d'une contribution à un apport excessivement élevé en sel.

1. Et quand vous mangez du fromage, mangez simplement un bon fromage biologique savoureux. Non seulement pour le goût, mais aussi à cause de plus de nutriments et généralement moins de sel. Mais ce dernier dépend fortement de la saveur et du type que vous choisissez. Ok, le fromage bio est un peu plus cher, mais si vous limitez à manger du fromage à 3 fois par semaine, au lieu de manger du fromage en bloc bon marché 7 fois par semaine, alors ce n'est pas trop mal.

1. Avez-vous vous-même de bons conseils supplémentaires sur le fromage? Faites-moi savoir en laissant un commentaire ci-dessous! Le partage via les réseaux sociaux est toujours très apprécié.