Utilisation d'huile dans la cuisine

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1. Dans un article précédent, j'ai déjà parlé d'huile végétale dans la cuisine. Cependant, un certain nombre de questions sont restées sans réponse, d'où un article supplémentaire :)

1. Les beurres de boulangerie sont en déclin depuis quelques années maintenant. Heureusement, parce que ces beurres de cuisson «spéciaux», comme le «Bak Roast», ajoutent peu ou rien à la cuisson. En revanche, ils regorgent de substances étrangères qui n'ont rien à voir avec la cuisson. Nous ne voulons pas tous de ça. L'industrie l'a également remarqué et a commencé à produire des huiles de cuisson.

1. Vous savez, «Faites cuire le rôti» dans une bouteille. Agréable et pratique. Mais nous n'obtenons encore rien avec cela, car les mêmes substances étrangères sont toujours là.

1. Personnellement, je pense que la meilleure façon de faire frire est avec de l'huile pure. Bien sûr, vous ne pouvez pas utiliser tous les types d'huile pour cela, d'où une explication et des recommandations à ce sujet.

1. Sous le contenu de l'article 1: L'huile végétale est-elle le meilleur choix? 2: tant de types 3: huile pour la cuisson 4: Huile pour friture et sauté 5: Huile pour la cuisine froide 6: Tout en un coup d'œil 7: Enfin

L'huile végétale est-elle le meilleur choix?

1. Quand on parle d'huile sous tous ses types, on parle bien sûr en fait de graisses saturées et insaturées. L'huile est composée à 100% de matières grasses, il est donc important de choisir le type qui présente le meilleur ratio de (bonnes) graisses insaturées et de (mauvaises) graisses saturées.

1. Pour être tout d'abord très clair: l'huile sans graisses saturées n'existe pas. Mais toutes les huiles sont-elles mauvaises pour la santé? Non, absolument pas. Les graisses saturées peuvent être connues pour être mauvaises pour votre corps, mais vous avez toujours besoin de ces types de graisses pour certaines fonctions et processus de votre corps.

1. Les problèmes avec ces graisses saturées ne surviennent que si vous consommez trop de ces mauvaises graisses. Cela peut entraîner une augmentation significative de votre taux de cholestérol, de maladies cardiovasculaires et d'obésité.

1. Vous n'avez donc pas à l'éviter complètement, limitez-le de manière significative.

1. On peut diviser les bons gras, donc les gras insaturés, en acides gras polyinsaturés et mono-insaturés. Les deux sont bons pour votre corps et réduire votre cholestérol. Cela contraste avec les mauvaises graisses qui ne font qu'augmenter votre cholestérol.

1. L'huile végétale est une source très riche d'acides gras insaturés. Malgré le fait que l'huile végétale est composée à 100% de matières grasses, et contient donc plus de calories que, par exemple, la margarine, ces bonnes graisses assurent un taux de cholestérol plus bas. Et c'est exactement la raison pour laquelle je préfère l'huile végétale.

Tant de variétés

1. Vous pouvez bien sûr trouver de l'huile végétale sur les étagères du supermarché. Certaines variétés spéciales ne peuvent être trouvées que dans un magasin d'aliments naturels. Mais il est clair qu'il existe de très nombreuses espèces qui ne font qu'augmenter. Selon l'étiquette, l'un est encore meilleur que l'autre! Lequel devriez-vous choisir maintenant, et surtout pour quoi?

1. Chaque type de légume a sa propre origine: l'huile d'arachide est fabriquée à partir d'arachides ou d'arachides, l'huile de tournesol à partir de graines de tournesol etc. etc. Chaque noyau ou noix a ses propres propriétés. Cela peut varier de certains types d'acides gras plus ou moins certains à la présence de nutriments plus ou moins sains comme les minéraux et les vitamines.

1. Vous pouvez le comparer un peu avec, par exemple, un fruit: chaque fruit a également sa composition unique en vitamines, antioxydants, minéraux et fibres. De même, tous les types d'huile ont leurs propriétés spécifiques. Vous ne pouvez donc pas utiliser uniquement toutes les huiles végétales pour chaque application.

1. Mais globalement, nous pouvons diviser les types d'huile végétale en deux groupes principaux:

1. Huile végétale avec de nombreux acides gras monoinsaturés

1. Les acides gras monoinsaturés ont un effet positif sur le mauvais cholestérol, également appelé cholestérol LDL. Ils abaissent donc ce type de cholestérol et augmentent votre cholestérol HDL.

1. Huile végétale avec de nombreux acides gras polyinsaturés

1. Les acides gras polyinsaturés garantissent également une baisse du cholestérol LDL et un effet plus fort qu'avec les acides gras mono-insaturés (1). Cependant, votre cholestérol HDL diminuera également un peu (2).

1. Il devrait donc être clair que je préfère une combinaison d'acides gras mono et polyinsaturés. Cela a le meilleur effet sur votre taux de cholestérol total.

1. Ces acides gras sont également appelés acides gras essentiels. Cela signifie que le corps est incapable de le produire lui-même. Votre corps dépend donc des acides gras de votre alimentation. Si votre corps ne dispose pas d'acides gras, il n'y a pas d'alternative et le fonctionnement de votre corps va plus ou moins faiblir.

De l'huile pour la pâtisserie

1. Beaucoup de gens utilisent n'importe quel type d'huile pour la pâtisserie, sans considérer sa convenance. Mais toutes les huiles ne sont pas par définition adaptées à la cuisson. Cela a à voir avec la stabilité des acides gras dans l'huile, à haute température. En particulier, l'huile contenant des acides gras polyinsaturés est très sensible à la température.

1. Cette huile est complètement détruite lorsqu'elle est chauffée. Tous les antioxydants sont perdus et des substances toxiques peuvent même se former. Les huiles les plus sensibles sont donc aux acides gras polyinsaturés, et notamment aux oméga-3. Ces derniers ne conviennent pas à la cuisine chaude car la composition de ces acides gras change lorsqu'ils sont chauffés. Ce type d'huile fonctionne mieux dans les plats froids. Vérifiez donc attentivement le flacon pour voir s'il contient des oméga-3.

1. Pour la friture, il est préférable d'utiliser de l'huile végétale qui contient beaucoup d'acides gras monoinsaturés. J'ai moi-même de l'huile d'arachide dans le placard. Il peut résister à des températures plus élevées et n'a pas de goût prédominant. L'huile d'olive est également utilisée pour cela, mais elle ne peut être chauffée que dans une mesure limitée.

1. Au-dessus de 180 degrés, l'huile d'olive commence à fumer et des graisses trans se forment: des substances cancérigènes pour votre corps. L'huile d'olive a également une odeur et un goût très distinctifs, ce qui peut ne pas profiter à votre plat.

Huile de friture et de sauté

1. Pour la friture et les sautés, les mêmes règles s'appliquent que pour la cuisson au four. La friture monte généralement à 180 degrés, mais avec un sauté, la température dépasse souvent 200 degrés, donc une huile résistante à la chaleur n'est pas un luxe ici. Vous pouvez acheter de l'huile spéciale pour la cuisson au wok dans la boutique.

1. Celui-ci a une bonne résistance à la chaleur, mais gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une huile végétale, et non d'un mélange de différents types d'huile imprécise. Je le dis clairement parce que l'huile de palme est souvent ajoutée aussi, qui est un type d'huile que vous devez absolument ignorer.

1. Utilisez de préférence de l'huile de friture spéciale, de l'huile d'arachide ou de l'huile de riz pour la friture. Ces variétés sont les plus neutres en goût et peuvent résister à un chauffage supérieur à 200 degrés.

1. Dans tous les cas, n'utilisez jamais d'huile d'olive extra vierge pour la friture. Il s'agit de l'huile d'olive de la première pression à froid. Cette huile est de la plus haute qualité et contient les acides gras les plus insaturés. Les autres types d'huile d'olive peuvent être utilisés, mais l'huile d'olive extra vierge est la moins stable de toutes les huiles d'olive. Certes, c'est le meilleur et le plus savoureux, mais une très mauvaise idée pour la friture et la pâtisserie.

De l'huile pour la cuisine froide

1. Si vous êtes fan d'huiles spéciales, elles prennent toujours leur place dans la cuisine froide. Dès que vous chauffez une huile spéciale, telle que l'huile de noix, elle perd immédiatement tous ses nutriments et la structure des acides gras change. Cela ne se produit pas dans la cuisine froide.

1. C'est donc la seule option pour profiter pleinement des bienfaits pour la santé et de la saveur. Par exemple, si vous préparez une belle salade fraîche, un peu d'huile de noix est un merveilleux ajout.

1. L'huile de canola ou l'huile de lin sont toutes deux de très bonnes sources d'acides gras oméga-3. Un excellent choix pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé. En plus de l'huile d'olive, j'ai toujours de l'huile de lin dans le placard. Il est très riche en antioxydants et autres substances qui peuvent jouer un rôle dans la prévention de certains types de cancer.

Tout en un coup d'œil

1. Dans tout ce qui précède, nous avons toujours parlé du type d'huile que vous pouvez utiliser pour quoi. Quelques types particuliers d'huile ont déjà été mentionnés ici. Mais juste pour garder un aperçu, je voudrais énumérer les types les plus utilisés ainsi que leurs avantages et applications:

1. Cette huile convient à tous les types d'utilisation. Assez bien résistant à la chaleur et très riche en vitamine E

1. Une huile très spéciale, chère avec un goût très spécifique. Cette huile ne convient vraiment que pour une utilisation en cuisine froide. Cette huile est également très riche en vitamine E.

1. Cette huile est également la mieux adaptée pour la cuisine froide. Une huile universelle riche en oméga-3. L'huile est produite à très grande échelle, elle est donc très bon marché.

1. Vous pouvez l'utiliser avec tous les types de préparations, sauf la version Extra Vierge. Cette version n'est pas stable et ne peut être utilisée que dans la cuisine froide, là où elle est la plus efficace.

1. C'est très savoureux à utiliser pour faire une vinaigrette. Assurez-vous de stocker cette huile correctement comme indiqué sur l'emballage, car l'huile de noix a tendance à rancir assez rapidement. J'ai plusieurs types d'huile de noix dans le placard, que je n'utilise que pour parfumer une salade. Délicieux!

1. Huile universelle que vous pouvez utiliser dans la cuisine chaude et froide.

1. Cette huile a une saveur très distincte que tout le monde n'aime pas. Mais en raison de la concentration extrêmement élevée d'acides gras oméga-3, il convient parfaitement aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

1. Une huile très bon marché que vous pouvez utiliser dans une vinaigrette par exemple. Cette huile est également une source très importante d'oméga-3, donc très bien pour les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé.

1. C'est un type d'huile très spécial que vous ne pouvez pas trouver partout. L'huile a un goût assez neutre, et convient donc très bien pour une fondue par exemple. Cette huile peut être utilisée aussi bien dans la cuisine chaude que dans la cuisine froide.

1. En ce qui me concerne, c'est le gagnant des huiles de boulangerie et de wok. C'est l'huile la plus stable que je connaisse et convient donc pour la friture, les sautés et la cuisson au four.

Enfin…!

1. Dans l'ensemble, c'est devenu toute une liste de types d'huile. Pour vous donner un aperçu de mon placard de cuisine: j'utilise moi-même de l'huile d'arachide pour la cuisson au four, les sautés et les frites. Pour la cuisine froide, je n'achète que de l'huile d'olive de bonne qualité provenant de différents pays. Chaque pays et région a ses propres goûts. J'ai aussi un certain nombre de délicieuses huiles de noix.

1. Ces types d'huile d'olive et d'huile de noix ne sont utilisés que dans la cuisine froide. Le fait que je n'ai qu'un seul type d'huile à chauffer, réside dans le fait que j'aimerais utiliser une huile assez neutre et stable. Mais toutes les saveurs ne sont d'aucune utilité, car tout chauffer est perdu de toute façon.

1. Bon repas! [!/ vc_column_text] [!vc_toggle title = "Ressources de recherche:" open = "false"] 1. 2. [!/ vc_toggle] [!/ vc_column] [!/ vc_row] [!vc_row] [!vc_column width = "1/1"] [!/ vc_column] [!/ vc_row]